Jak poprawić bezpieczeństwo w produkcji żywności w Chinach?

 

 

USDA potwierdziła już ponad 30 wycofań produktów i ostrzeżeń zdrowotnych w 2019 r. Obejmowały one wszystko, od mielonej wołowiny i pakowanych pasków kurczaka po sałatę rzymską i szpinak w workach oraz wszystko pomiędzy. Liczba ta nie obejmuje nawet wszystkich dobrowolnych wycofań, które wprowadzili poszczególni producenci żywności. Wydaje się, że branża jako całość doświadcza ogromnego problemu z bezpieczeństwem żywności. W jaki sposób firmy z branży spożywczej mogą poprawić bezpieczeństwo przetwarzania i przechowywania żywności bez pogarszania jakości i zwiększania kosztów?

 

Interwencje przed zbiorami i przetwarzaniem

Patogeny w niektórych produktach spożywczych mogą wydawać się nieuniknione, np. salmonella w surowym kurczaku, ponieważ drób wydala ten mikroorganizm w sposób naturalny. Jednakże niektóre profesjonalne interwencje – zarówno przed zbiorami, jak i podczas przetwarzania – mogą zmniejszyć ryzyko, że staną się one problematyczne dla konsumentów.

 

Wykluczenie konkurencyjne polega na stosowaniu określonej diety, hodowli lub obu tych metod w przypadku drobiu, aby pobudzić wzrost zdrowych bakterii w jelitach zwierząt, co zapobiega rozwojowi organizmów chorobotwórczych przenoszonych przez żywność, takich jak salmonella. Te mikroorganizmy nie szkodzą kurczakom, ale mogą być niebezpieczne, a nawet śmiertelne dla ludzi. W przypadku bydła FDA zatwierdziła szczepionkę przeciw E. coli w 2009 r., co zmniejszyło liczbę zwierząt, u których wynik testu na obecność mikroorganizmu był pozytywny o 85%.

 

Po odławieniu zwierząt związki chlorowane i antybakteryjne spraye do tusz mogą ograniczyć rozwój drobnoustrojów do minimum, ale jak pokazały ostatnie wydarzenia, nie są one wystarczające, aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczonych produktów do społeczeństwa.

 

IoT dla przetwarzania i transportu

Internet rzeczy wkracza do niemal każdej branży, łącznie z produkcją żywności. Ta sieć połączonych czujników i urządzeń może pomóc w ograniczeniu zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. Czujniki IoT mogą dostarczać w czasie rzeczywistym dane o temperaturze dowolnego produktu spożywczego, pomagając utrzymać go w strefie bezpiecznej temperaturowo, która hamuje rozwój mikroorganizmów. Jeśli temperatura stanie się zbyt wysoka lub niska – lub nawet zbliży się do tego punktu – menedżerowie i przełożeni otrzymają powiadomienia, dzięki czemu będą mogli naprawić problem, zanim spowoduje to wycofanie produktu z rynku lub katastrofalną stratę.

 

Biorąc pod uwagę, że średnie wycofanie żywności kosztuje ponad 10 milionów dolarów, wykorzystanie Internetu Rzeczy i modernizacja systemów monitorowania łańcucha chłodniczego może zaoszczędzić firmom produkującym żywność miliony lub miliardy dolarów rocznie.

 

Wyeliminuj ryzyko zanieczyszczenia

Choroby przenoszone drogą pokarmową dotykają co roku 9 milionów Amerykanów i kosztują średnio 55,5 miliarda dolarów rocznie na rachunkach za leczenie. W przypadku obiektów takich jak rozlewnie korzystające ze sprężarek powietrza zanieczyszczenie atmosferyczne, w tym brud, para wodna, opary oleju i inne mikroorganizmy, stanowi poważny problem.

Sprężarki powietrza wymagają prawidłowej instalacji i konserwacji, aby wyeliminować ryzyko zanieczyszczenia. Najbardziej znaczące ryzyko związane ze sprężarką powietrza wiąże się z żywnością gotową do spożycia, taką jak płatki zbożowe i pianki marshmallow, czyli produktami, które nie są gotowane przed spożyciem przez ludzi. Produkty te wymagają najwyższej jakości oczyszczonego powietrza, aby zapobiec zanieczyszczeniom powodującym obowiązkowe wycofanie.

 

Doskonalenie Systemów Automatyki Przemysłowej

Automatyka przemysłowa w przemyśle spożywczym ze swej natury zwiększa bezpieczeństwo żywności. Zapewnia lepszą kontrolę jakości niż ludzie, jednocześnie zmniejszając ryzyko obrażeń w miejscu pracy i niezamierzonego skażenia. Ma to jednak swoje wady, takie jak konieczność regularnego czyszczenia, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Wystarczy jedna osoba, która nie przestrzega procedury sterylizacji sprzętu, aby naruszyć integralność systemu produkcyjnego.

 

Udoskonalanie systemów automatyzacji produkcji żywności, w tym wykorzystanie czujników IoT do wykrywania, kiedy i czy członkowie załogi wykonują konserwację, sterylizację i czyszczenie, zmniejszy liczbę przypadków zanieczyszczeń procesowych. Sieciowe czujniki IoT mogą również wykrywać temperaturę, wilgotność, a w niektórych przypadkach obecność mikroorganizmów, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.

 

Modernizacja bezpieczeństwa żywności FDA

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, przejrzystość łańcucha dostaw staje się ważniejsza niż kiedykolwiek wcześniej. Nie jest to już opcjonalne. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków przyjęła ustawę o modernizacji bezpieczeństwa żywności (FSMA), która koncentruje się na ograniczaniu ognisk chorób przenoszonych przez żywność, w odpowiedzi na fakt, że co szósta osoba zachoruje na jeden z tych mikroorganizmów.

 

Zamiast reagować na epidemie chorób przenoszonych drogą pokarmową już po ich wystąpieniu, FSMA wymaga, aby producenci żywności aktywnie zapobiegali im. Najważniejszym krokiem, jaki producenci żywności mogą podjąć w celu poprawy bezpieczeństwa żywności, jest zapoznanie się z przepisami FSMA i przestrzeganie ich. FDA ma nadzieję, że to proaktywne podejście zmniejszy rosnącą liczbę ognisk chorób przenoszonych drogą pokarmową w ciągu najbliższych 10 lat.

 

Patrząc w przyszłość

Coraz częstsze są epidemie chorób przenoszonych drogą pokarmową. Chociaż ustawodawstwo FDA zmienia sposób, w jaki producenci żywności reagują na te epidemie, zadaniem każdej firmy jest udoskonalenie swoich procesów, aby zapewnić, że żywność trafiająca do sklepów spożywczych i rąk konsumentów jest wolna od niebezpiecznych mikroorganizmów, takich jak salmonella, E. coli i listerię.